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羊肚菌是一种高贵的野生食用菌，在正式收获前需要注意以下几个方面。
1. 品种选择
羊肚菌的品种多种多样，不同品种在生长周期、形态、口感等方面都有所不同。在进行收获前，需要了解羊肚菌的品种特性，并根据自己的需求选择适合的品种。同时需要注意菌子体的成熟度，以保证其口感和品质良好。
2. 采摘时间
羊肚菌的采摘时间通常在秋季至冬季之间，因此需要在适合的时期内进行收获。一般情况下，可以观察菌子体表面的绒毛是否开始变黄或者褐色，是否开始出现开裂等现象。当发现这些现象时，就说明菌子体已经成熟，可以进行采摘。
3. 采摘方式
羊肚菌是一种比较脆弱的食用菌类，因此在采摘过程中需要尽量避免对其造成伤害。一般采用“割”的方式进行采摘，即使用尖锐的刀具将菌子体从菌床上割断，而不是直接拔起。同时，在割取时需要在菌子体架底部留下足够的菌蒂，以保证其再次生长。
4. 放置方式
在采摘完成后，需要将羊肚菌放置在透气性好、干净卫生的地方，以便进行清洗和处理。一般情况下，可以将其放置在干燥通风的地方，用湿毛巾或者湿纸巾包裹菌子体表面，以保持其湿度。同时需要注意避免阳光直射和高温环境，以免影响菌子体的质量和口感。
5. 清洗与处理
在收获完成后，需要对羊肚菌进行清洗和处理。首先需要将其表面的泥土和垢物去除干净，然后用清水浸泡10分钟左右，以去除表面的细菌和残留物。最后可以根据自己的需要进行切片、油炸、煮汤等不同的处理方式。
总之，羊肚菌是一种珍贵的野生食用菌类，其收获方式需要注意品种选择、采摘时间、采摘方式、放置方式、清洗与处理等方面的要点。只有在正确的操作下，才能保证羊肚菌的质量和口感。